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発酵記録ときどき風呂敷

美味しい野菜、発酵パワーで体の内側から綺麗を目指す。

発酵

麹生活を始める前に揃えると便利な物を書いてみた

私も麹生活を始めたのはつい最近。 便と腸内フローラの関係から⇒腸内細菌⇒潜在酵素⇒食品と興味が移り変わりたどり着いたのがこうじ菌。 こうじ菌に出会ってからカビ菌ラブ❤ 緑や青など色のついた雑菌カビは見るたび「オエッ」っとなりますが、私たちに幸せを…

麹ってなんでしょう?

麹は簡単に言えば「カビ」です。 カビはカビでも私たちの生活には欠かせない重要な微生物です。 麹は「ニホンコウジカビ」と呼ばれ2006年に日本の国菌に指定されました。 蒸した米にふわふわっと花が咲いたように見えることから「糀」と国字がつくられました…

炊飯器も活用してズボラ主婦パワーアップ

調味料だけでなく、使えるものは使っていきましょう。 「炊飯器」は使えるアイテムです。 そんな簡単なこと知ってました? 今まで炊飯器調理は批判的だったので、実際に作ってみて感動。 ただ、匂いがつくのがやっぱり受け入れられない。 どうにか解消できな…

トマトジュースと甘酒って合う!

トマトジュースってあのドロッとぬるっとなんとも言えないのど越し間が嫌いでした。 でも、「カゴメトマトジュースプレミアム」に出会ってイメージが変わりました。 初めて飲んだ時、飲みやすくて、また飲みたい!と思ったほど美味しいです。 期間限定のため…

醸しパワーで調理時間を短縮できる

毎日の夕食作りって大変! でも、家族の健康を考えると・・・頑張らなきゃ! そうしてメイン・副菜・汁ものと家族の事を考えて時間をかけて作った夕食に対して、「食べない!」と全く箸をつけない娘... 力をいれて作った食事だからこそ、イライラは募るばか…

豆腐の塩糀漬けが美味しくてとまらない

豆腐を塩麹に漬けて2,3日待つだけで完成。 食事の箸やすめの一品にバッチリ! お酒を飲む方には程良い塩分でお酒がすすむかも。 <豆腐の塩糀漬けの作り方> ①豆腐を4分の1にカット。 ②さらし又はキッチンペーパー等で水を切る。 ※我が家で購入している豆腐…

カルビ肉をいただいたので醤油麹だれで食べてみた

カルビのお肉をいただいたけれども、脂がちょっぴり多めのお肉でそのまま食べるにはちょっと苦しい。 サニーレタスで巻いて食べれば少しは軽減されるかも!ということで、 カルビを野菜で巻いて食べることにしました。 漬けたれを ①味噌+一味唐辛子 ②醤油麹…

酵素には種類があった②

酵素を積極的にとっているのに何で私はやせないのかしら・・・(+o+) 先日、甘酒教室に参加して新たな事実を知って、納得がです。 昨日の記事で、「人によって体内で作りだせる酵素の量が違う」と書きました。 酵素といっても種類があり、 「消化酵素」・「代…

麹ってなんなの?

麹は米・豆・麦などを蒸した物にこうじ菌を繁殖させたものです。 米であれば→米麹 豆であれば→豆麹 麦であれば→麦麹 となるわけです。味噌と同じように考え方ですね。 味噌もどんな原料を使用しているかで名前が変わっています。 「米味噌」「麦みそ」「豆味…

今日の発酵飯

本日の夕食の献立は... ・鮭のムニエル ふかしいも付き ・レタスとオクラとしめじのサラダ(塩糀ドレッシング) ・甘酒教室で作った漬けもの ・味噌汁 でした。 以下<作り方> 鮭のムニエル 1、鮭に軽く塩コショウで下味処理。 2、小麦粉・塩・粉チーズ…

麹を知るとなんでも漬けたくなる

ここ数日不安定な天気が続いていて傘が手放せないですね。 蒸し暑く体調も崩しやすいので気をつけましょう。 最近麹料理の参考に読んでいる本が面白くて、作りたい料理ばかり。 どれも簡単なのに美味しそう。 著者:おの みさ さん 籍:おのみさの麹のよさを…

今日の発酵晩御飯。

本日の夕食メニューは... ・ゴーヤチャンプル ・レタスとオクラとモロヘイヤとツナのネバネバサラダ ・きゅうりの塩糀漬け ・豆腐とふのりの味噌汁 でした!。 ゴーヤは前日に切って塩麹に漬けて一晩寝かせたもの。 味付けには塩麹・醤油・こしょうをプラス…

昨日の発酵飯

昨日の晩御飯は... ・トマトカレー(トマト麹入り) ・なすとピーマンの味噌炒め ・刺身こんにゃく ととってもシンプルなメニューでした。 カレーは当初ラタトゥイユを作ろうとしたものの、シーフードを入れたら水が大量になってしまったので予定を変更した…

今日の発酵晩御飯

本日の晩御飯は... ・ステーキ肉(醤油麹ダレ) ・トマト、キュウリ、バジル、モッツアレラチーズの サラダ(塩糀・オリーブオイル・レモン汁・お酢のドレッシング) ・味噌汁 ・枝豆 ・さしみこんにゃく ・人参のぬか漬け ・モロヘイヤとキュウリの醤油麹・…

醤油諸味の櫂入れ~幸せタイム~

久しぶりに醤油諸味の櫂入れをしました。 蒸し暑い夏にも耐え元気に発酵中です。 カビが生えるかな~とドキドキしていましたが何事もなく美味しそうな匂いを醸しています。しぼるのが待ち遠しい! 実際に作ってみて、調味料や食材、生産者の見方が変わってき…

今日の発酵飯

今日のご飯は・・・ ・ご飯 ・さしみこんにゃく ・ラタトゥイユ ・味噌汁 ・きゅうりの塩糀漬け ・人参のぬか漬け ・枝豆 ・納豆 ・豆腐の塩糀漬け おかずはなに?という献立ですね(+o+) 実家から送られてきたさしみこんにゃくが絶品! こんにゃくってこんな…

今日何食べた?

今日の夕ご飯は ・イワシの梅煮 ・マグロとしめじとなすの炒めもの(醤油麹と七味で味付け) ・きゅうり、人参、オクラ、ツナのサラダ ・人参のぬか漬け ・豆腐とあおさの味噌汁 でした。 健康的で豪華な夕食でした。日本人の身体には和食が合うなと思います…

こうじ漬け日和

今日はこうじ漬け日和。 スーパーに寄ったら魚が半額!買わねば!と刺身といわしとぶりを購入。 豆腐も半額!これも買わねば!と2パック購入。 きゅうりも安売りしてる~。 といろいろ購入したので、早速塩糀漬け準備。 お魚ってそのままだと日持しないから…

お金をかけず綺麗になりたい。

化粧が苦手です。できればすっぴん美人になりたい。 しかし、すっぴんで許されるのは肌が綺麗な場合に限ると思う。 最近日差しが強く、日焼けをした成果肌が荒れてきてしまった。 春ごろまでは手ぬぐい洗顔での調子が良かったのだが、手ぬぐいだけでは対応が…

甘酒スイーツで夏バテ予防

梅雨が明けて毎日暑いですね。 窓を開けても入ってくるのは熱風・・・。 家にはいられない!と外出しても外で待っているのは強烈な日差しと気温。 逃げ場がない! どうにかこうにかお店に行っても消費するのはお金。 家にいてエアコンをつけた方が安かったの…

トマト塩麹でオムライス風に

トマト塩糀を使って混ぜご飯。 その名は・・・ 「チキンライス風」 ご飯1合にささみ2本、トマト塩糀を適当にいれてスイッチオン! ほんのりトマトの色で良い香り~。 そこに少量のチーズをイン。 味がバッチリと決まっておやつみたいにおいしい。 いつもご飯…

今日のズボラ飯

食事作りって大変! 冷蔵庫とにらめっこして、献立考えて、栄養面んを考えて、味付けに失敗した時はガックリ(*_*; 美味しいも、不味いも言ってくれない日は寂しくなりますよね・・・。 ですが、糀や発酵をしればもっとラクにゆるーくでいいだ!と思えるはず…

意外と合う?

きゅうりのぬか漬けに何度か挑戦しているのですが、どうもすっぱくなりすぎてしまい 頑張って食べるのですが廃棄することもしばしば・・・ごめんなさい。 そして昨日・・・ またもやすっぱくなりすぎてしまったきゅうりのぬか漬けに、たまたま冷蔵庫に合った…

8月3日のズボラ飯

ズボラ飯?簡単飯?健康飯? どれだっていいんです。ママをハッピーに家族の身体をハッピーに。 糀にはそんな力があると信じています! そんな今日の晩御飯は・・・ ・ご飯 ・ジャガイモと真あじの塩糀漬けとトマトのグラタン風 ・きゅうりとコーンとオクラ…

醤油麹の混ぜご飯

最近は醤油糀を入れた炊き込みご飯がブーム。 昨日の献立は ・醤油麹と生姜の炊き込みご飯 ・真あじの塩糀漬け →アルミホイルで包んでオーブントースターで焼きました ・レタスとオクラとコーンのサラダ(甘酒入りドレッシング) ・豆腐とあおさの味噌汁 ・…

甘酒の栄養

甘酒と聞いて何を想像しますか? 私の甘酒の思い出は新年にお寺で配られるアルコール臭のするどろどろとした飲み物というイメージでした。 発酵と出会ってから、甘酒も発酵食品で米と米麹のみで作られた甘酒もあると知りました。糖分たっぷりで甘くて飲みや…

保存について(発酵)

食品の保存の代表的なのが漬けものでしょうか? 発酵についての勉強を始めて、日本全国にたくさんの種類の漬けものが存在していたことに驚きました。 関東に住む私が食べたことがあったのは浅漬けか塩漬け程度でしたので、こんなに種類あったのか!と驚きま…

発酵との出会い

私はもともと便秘で、毎日便意が無くとも平気で生活をしていました。 また、娘も1歳過ぎからコロコロと固そうな便が続き体質が似てしまったんだろうな・・・ そんな風に考えていました。 もちろん、便秘症とは自覚していたので、バナナやヨーグルト軽い運動…

甘酒酵母を起こし中・・・

娘の誕生日に米粉を使ったパンケーキを作りました。 米粉は初めて使ったのでどんなパンケーキができるかなと思ったら、 もっちもちの美味しいパンケーキができました。 まぁ、もともとが米だからあたり前なのでしょうか? 白米もパンも好きな私なので、米粉…

発酵ディナー

今日も栄養たっぷり発酵ディナー。 毎日の食事の準備って栄養や、美味しく食べてくれるかな?と考えて作るのに食べてくれなかった場合は寂しいですよね。 前にも聞いたことがあるような?と思った方。 そうです・・・。我が娘です(*_*; 最近は白米のみをパク…

糀で腸も体もハッピーに

最近娘が白米ばっかりでおかずを食べてくれません・・・ いったいなぜ? 頑張って作っても食べてもらえないとガックリ。 そんな日々が続くとさらに凹みますよね。 白米と納豆は良く食べてくれているので良いのですが、味噌汁やおかずは 「いらない」と手もつ…

甘酒が爆発!

醸壺(かもしこ)で米麹を使った甘酒を作りました。 使用した米麹は「みやここうじ」です。 いつもは、乾燥板麹をバラバラにほぐして多めの水で甘酒を作るのですが、 今日は乾燥麹を生麹に戻してから作ってみました。 甘酒 まず、乾燥麹を60度程度のお湯につ…

夏野菜が大量だ!

実家から夏野菜がたっくさん届いたよ。 きゅうり、なす、きゃべつ、トマト、とうもろこし 愛情がこもっていて、無農薬で安心だからダメにしちゃったらもったいない! だけど、多すぎてすぐに食べられるかわからない... そんな時!活躍するのが発酵食。 ・き…

ぬか床その後・・・

以前書いたぬか床のシンナー臭のその後... furosikidaisuki.hatenablog.com シンナー臭が酵母菌の過発酵とわかったので、ぬか床の状態を正常の状態まで 戻そうと、手を加えました。 最初はあまりシンナー臭が消えていませんでしたが、 ぬかたし、塩たし、捨…

水キムチ成功してる?

先日水キムチを作って翌日。 発酵したかな?と食べてみましたが少し甘酸っぱいサラダといった感じでした。 最後にお酢を入れたので、酸味があって当然です。 乳酸発酵しているのでしょうか? 酸味がでるのは乳酸発酵したけっかなので、お酢は入れなくてもよ…

ぬか床のしくみ

ぬか床について、ただ食材をつけるだけで仕組みを理解していなかったので メモメモ... ・糠とは、米を精米する際にでる外皮である。 ・糠にはビタミン類の栄養が豊富。 ・ぬか漬けは、米ぬかを乳酸発酵させて作ったもの。 ぬか床の材料は、【米ぬか+塩+み…

ぬか床からシンナー臭が...

夏野菜が並び始めてきゅうり、なすなど漬物にして食べたい季節ですね。 以前からスーパーで購入した出来上がったぬか床で人参やきゅうりを漬けていますが美味しい!という味まで達しません。うま味を加えるためにしいたけ、昆布、鰹節、ニンニク、生姜など、…

納豆としょうゆ糀

発酵生活を始めてから食卓に納豆が必須になっています。 しかし、毎日納豆を食べていると時々ちょっと味を変えたいな。 という時はありませんか? 付属品のタレもいいけれど、醤油とお酢、ぽん酢、醤油とオリーブオイル、しょうゆ糀と色々な調味料を試してみ…

塩糀スープ

こんにちは。 朝の日差しがつよく、自転車に乗る際はサンバイザーが便利かもと購入を検討しています。帽子だと風で飛ばされてしまうんですよね。 今日は、夏野菜をいれた塩糀スープを作りました。 トマト、しいたけ、ズッキーニ、ささみです。 ラタトゥイユ…

豆腐の塩糀漬け

こんにちは。 最近イヤイヤ期の娘と戦っています。何を試しても「いや~」と笑顔で断られます。 いったい私はどうしたらいいのやら。 と、娘は言うことを聞いてくれませんが。微生物ちゃんたちは素直に成長してくれています。 醤油のもろみもプクプクと発酵…

梅雨時期の微生物

こんにちは。 毎日蒸し暑くて体中がベタベタとしますね。 スッキリと晴れないのなら雨が降った方が涼しいのにな~と思ってしまいます。 発酵生活を始めてから初めての梅雨で、温度の違いで微生物達がこんなにも活発に 活動するのか!と驚く日々が続いていま…

梅シロップ完成!

こんにちは。 蒸し暑くなって少し夏バテぎみです。 お米より麺を求めています。 さて、5月から漬け始めた梅シロップが、少し発酵が始まってプクプクと白い泡をだしていたので、梅を取り出して火入れをしました。 梅シロップのレシピを検索すると、漬けてから…

噌ムリエ

こんにちは。 午前中はとっても良い日差しで良い日だな~と思っていたら午後はどんより曇り空でしたね。いつ雨が降るかわからず傘が手放せないですね。 そんな今日は、亀戸にある佐野みそ本店に行ってきました! 店内に入るとずらっとたくさんの味噌樽が並ん…

しょうゆ~もろみの櫂いれ~

こんにちは。 発酵にとっては良い湿気と気温の時期でしょうか... さて、先日日本発酵文化協会で作ったもろみを作ってから1週間が経過しました。 時々茶色い水分が浮いているぐらいで変わった様子はありません。 もろみのにおいが良く、美味しそうです。 あま…

発酵でめざせズボラ主婦!

こんにちは。 明日から本格的に梅雨になりそうですね。 月曜日からの大雨は気分もどんよりです... 今日は夕方のスーパーで割引になっていた魚を西京味噌に漬け、同じく割引になっていたイカを塩麹に漬け、きゅうりを塩糀ととうがらしに漬け、人参を糠に漬け…

日本発酵文化協会~麹教室~

こんにちは。 発酵を勉強するにつれてかわいい菌達が増えてきています。 環境や手入れの具合で性格が変わってくるのでどんな子になるか・できるか毎日の手入れが楽しいです。 さて、今日は発酵文化協会が主催している麹教室に参加してきました。本来は麹教室…

日本発酵文化協会~醤油教室~

こんにちは。 今日は日本発酵文化協会が開催している醤油教室に参加してきました! 発酵に興味を持ち始めてから色々な本を読みあさり、自分なりに勉強・実践をしてきましたがまだまだ未知なことばかり。 特に醤油に関しては、原料は理解ができても醤油が出来…

いろいろ漬け

こんにちは。 やっと1週間が終わりましたね。暑すぎず、寒すぎず活動しやすい季節なので土日はたくさん外出したいと思います! 金曜日ということで冷蔵庫の整理をするため今日は残り物野菜を塩糀、醤油糀、ぬか漬けにしていきました。 まずは、きゅうり。皮…