日常に伝統がある暮らし

家での時間が好きだから、暮らしをワクワクさせてくれるもの、大事にしたいことを記録する。

発酵

こうじモコモコ・こうじモコモコ踊ってきました。

今日はずーっと楽しみにしていた吉祥寺にあるタイヒバンでの麹づくり! 小倉ヒラクさんと森本桃世さんに会えるのも楽しみにしていたのだ! 余裕を持って外出したにも関わらず電車のトラブルに巻き込まれ駅からダッシュしてついたころには汗が・・・という災…

新米の季節。お米が美味しい!

新米がでてきましたね~。ふんわり・つやつやで甘みのある新米。 おにぎりで食べると最高ですよね。 先日、AKOMEYA東京に行って、併設されている飲食店で食事をしてきました。 季節の野菜を使った面白いメニューと美味しいご飯でした。 いつもは「ご…

しょうがの甘酢漬け。

ずーっとずーっと食べたたい!作りたい!と思っていた生姜の甘酢漬け。 スーパーで買えるけど、原材料の表示をみると「やっぱりいいか」と諦めちゃってたの。 そんな時、大量の生姜が店に並んでいるのを発見! すりおろしでも使えるし!と理由をつけて購入。…

水キムチが・・・

野菜が大量に手に入ったので、水キムチを作ろう!と張り切って大きなビンで漬けたら冷蔵庫に入らない・・・ 乳酸発酵が活発になっていた時は美味しい水キムチができていたのだけれど・・・1週間以上室内に放置したままだったので徐々にアルコールの様な匂い…

あれっ!マヨネーズ?

豆腐を甘酒に漬けていたのを忘れてた! 甘酒漬けを作ろうと思ったのではなく、ただ塩麹と間違えただけの産物。 甘酒に漬けたのは初めてだからとりあえず味見をしてみる。 ・・・普通。 ちょっと甘いだけで特に「うわっ」と思う味はしなかった。 ならばサラダ…

今日の発酵ごはん。

寒くなりましたね。 秋はあっというまに過ぎてしまいましたね~。 そんな我が家の発酵ごはんは・・・ ・田楽 ・ぶりのしょうゆ麹漬け ・乳酸キャベツと人参+もやしサラダ ドレッシング ・豆腐マヨネーズ ・塩麹とマスタード ・キムチ ・納豆 ・ごはん 最近…

元気な野菜は発酵も活発。

農業体験でいただいたキャベツと人参を水キムチと同様に乳酸発酵に挑戦。 前回、水キムチを作った時は微生物達は活動してる?と心配になるほど発酵が遅かったけど、今回の有機農法で作られたキャベツと人参は、2日程度で発酵を確認! ビンの蓋をあけると「プ…

初めての水キムチ。

なかなか発酵しなかったりんご酵母と水キムチが勢いよく発酵してました! ぷくぷく泡立っていて朝起きてニコニコ。 水キムチは何度か挑戦していたんだけど今までは正解がよくわからなかったんだけど、発酵セミナーで教えてもらって初めて成功!と思える水キ…

季節による発酵速度の違いを実感。

秋はあっという間に過ぎて寒くなりましたね。 発酵に出会ってブログを始めたのは4月頃。 塩麹・甘酒・天然酵母・米のとぎ汁乳酸菌水などなど発酵ってどういった活動なんだろうって実験をしていたな~。 春から夏頃までは常温で1日か2日で活動の様子が見れて…

生きた麹?

塩麹と甘酒をヨーグルトメーカーで作っていて、いつも「分量なんだったけ?」とわからなくなってレシピを見返すことがしばしば。 でも、図書館で伏木暢顕さんの本を借りてちょっと考え方が変わった。 テレビやインターネットで紹介しているレシピはあくまで…

大きな変化。

しばらく発酵合宿。研修に参加していました。 曖昧に行っていた発酵を専門家に説明をしてもらい、納得と驚きでおおきく頷くことばかりでした。 理解ができると発酵がますます楽しくなる。原因分析もできて改善点も見えてきます。 事実、今日はぬか漬けが美味…

今日の発酵飯記録

塩麹と出会ってから、麹が食卓に並ばない日はない。 必ずドレッシングなり調味料として麹菌と触れ合っている。 そんな今日の食卓は、 ・ごはん ・大根、わかめ、オクラのサラダ(醤油麹ドレッシング) ・里芋の蒸し焼き(塩麹だれ) ・大根と油揚げの味噌汁 …

塩麹とマスタードがよく合う。

最近ブームのドレッシングがおのみささんの本に載っていた 塩麹+マスタード+レモン汁+オリーブオイルで和えたドレッシング。 今日はアスパラガスをストウブで蒸し焼きにして、ドレッシングで食べました。 さっぱりしてお箸がすすむ~ 他にじゃがいもと合…

自家製ヨーグルトができた~!

小さいカップのヨーグルトで1リットルの牛乳がヨーグルトになりました。 乳酸菌の威力に感動!おもしろい。 かもしこのヨーグルトは市販品と比べるとちょっとゆるい状態だった。 発酵時間を長くすれば固くなるのかな? ヨーグルトって買うのがあたり前だっ…

酒粕パックの効果

肌の手入れをしなくても肌がピチピチしていたはずなのに、最近はカサカサしてる・・・ 年齢には逆らえないけどあまりお金をかけてる暇もないし、あまり添加物たっぷりの化粧水はつけたくない。 だから、昔の人はどんな風に手入れしていたのか考えてみた。 日…

ピーマンのぬか漬けが美味しい!

ピーマンって必ず火を通すってイメージ。 だから、ピーマンをぬか漬けにしたものの何を作ろうかと悩む。 でも、パプリカってサラダとかだと生だよな?とふと気がついてそのまま食べてみた。 そしたら・・・・ 美味しい!甘い!感動! そのままでも全然いける…

作ったみそが早速カビ始めた。

9月30日に発酵教室で味噌作り。 表面にラップを綺麗に敷いてカビが生えないようにしたけれど・・・ 味噌を確認したら、早速カビがはえていた。黒カビがポツポツと。 ラップで密封できていない周りがカビてました。空気中には雑菌が沢山いるのね~と菌類達に…

今日のズボラ飯

毎日の食事作りは大変! でも家族の栄養は心配! ならば、発酵食品に助けてもらいましょう。 主食 ・ご飯 おかず ・マグロの刺身・炙り焼き ・ささみ(醤油麹漬け)の炒めもの ・肉じゃが ・豆腐 ・納豆 味噌汁 ・しいたけと豆腐の味噌汁 どれも手の込んだも…

秋が近い。きのこご飯がおいしい季節。

せみの声が聞こえなくなってそろそろ夏も終わりでしょうか? 先日の満月もとっても綺麗でしたね。 秋になったら公園で紅葉狩りしたいな~ 秋ってあっという間ですぐ冬が来て外出するのが億劫になるから計画しておかなきゃ! そんな風に秋が感じられるように…

醸しパワーでストレスフリー(食事作りがラクになりますよ)

私は、麹に出会ってから食事作りが本当にラクになりましたよ。 なぜかって? ・変な味付けをしなくても美味しい ・ただの塩や醤油を使うよりも栄養も摂取できて効率的 ・下準備が簡単 以前は1時間もかかっていた長時間が30分に短縮! 塩糀漬けの野菜があれ…

麹生活を始める前に揃えると便利な物を書いてみた

私も麹生活を始めたのはつい最近。 便と腸内フローラの関係から⇒腸内細菌⇒潜在酵素⇒食品と興味が移り変わりたどり着いたのがこうじ菌。 こうじ菌に出会ってからカビ菌ラブ❤ 緑や青など色のついた雑菌カビは見るたび「オエッ」っとなりますが、私たちに幸せを…

麹ってなんでしょう?

麹は簡単に言えば「カビ」です。 カビはカビでも私たちの生活には欠かせない重要な微生物です。 麹は「ニホンコウジカビ」と呼ばれ2006年に日本の国菌に指定されました。 蒸した米にふわふわっと花が咲いたように見えることから「糀」と国字がつくられました…

炊飯器も活用してズボラ主婦パワーアップ

調味料だけでなく、使えるものは使っていきましょう。 「炊飯器」は使えるアイテムです。 そんな簡単なこと知ってました? 今まで炊飯器調理は批判的だったので、実際に作ってみて感動。 ただ、匂いがつくのがやっぱり受け入れられない。 どうにか解消できな…

トマトジュースと甘酒って合う!

トマトジュースってあのドロッとぬるっとなんとも言えないのど越し間が嫌いでした。 でも、「カゴメトマトジュースプレミアム」に出会ってイメージが変わりました。 初めて飲んだ時、飲みやすくて、また飲みたい!と思ったほど美味しいです。 期間限定のため…

醸しパワーで調理時間を短縮できる

毎日の夕食作りって大変! でも、家族の健康を考えると・・・頑張らなきゃ! そうしてメイン・副菜・汁ものと家族の事を考えて時間をかけて作った夕食に対して、「食べない!」と全く箸をつけない娘... 力をいれて作った食事だからこそ、イライラは募るばか…

豆腐の塩糀漬けが美味しくてとまらない

豆腐を塩麹に漬けて2,3日待つだけで完成。 食事の箸やすめの一品にバッチリ! お酒を飲む方には程良い塩分でお酒がすすむかも。 <豆腐の塩糀漬けの作り方> ①豆腐を4分の1にカット。 ②さらし又はキッチンペーパー等で水を切る。 ※我が家で購入している豆腐…

カルビ肉をいただいたので醤油麹だれで食べてみた

カルビのお肉をいただいたけれども、脂がちょっぴり多めのお肉でそのまま食べるにはちょっと苦しい。 サニーレタスで巻いて食べれば少しは軽減されるかも!ということで、 カルビを野菜で巻いて食べることにしました。 漬けたれを ①味噌+一味唐辛子 ②醤油麹…

酵素には種類があった②

酵素を積極的にとっているのに何で私はやせないのかしら・・・(+o+) 先日、甘酒教室に参加して新たな事実を知って、納得がです。 昨日の記事で、「人によって体内で作りだせる酵素の量が違う」と書きました。 酵素といっても種類があり、 「消化酵素」・「代…

麹ってなんなの?

麹は米・豆・麦などを蒸した物にこうじ菌を繁殖させたものです。 米であれば→米麹 豆であれば→豆麹 麦であれば→麦麹 となるわけです。味噌と同じように考え方ですね。 味噌もどんな原料を使用しているかで名前が変わっています。 「米味噌」「麦みそ」「豆味…

今日の発酵飯

本日の夕食の献立は... ・鮭のムニエル ふかしいも付き ・レタスとオクラとしめじのサラダ(塩糀ドレッシング) ・甘酒教室で作った漬けもの ・味噌汁 でした。 以下<作り方> 鮭のムニエル 1、鮭に軽く塩コショウで下味処理。 2、小麦粉・塩・粉チーズ…