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発酵記録ときどき風呂敷

美味しい野菜、発酵パワーで体の内側から綺麗を目指す。

これからのこと。考えること。

お味噌汁って美味しいですよね。 といってもお味噌汁の美味しさに気がついたのは最近です。 なぜか? 昔を振り返ってみると、平日の食卓に味噌汁は並んでいませんでした。両親は共働きで味噌汁を作っている余裕はなかったんだろうな~と思います。 帰宅して…

食文化の継承。

久しぶりに実家に帰省した。 母は豚汁を作ってくれていた。 味に変化はあるがやはり変わらず美味しい。 真似したくてもなぜか同じには作れない。 味噌汁っていい食べ物だな~。 私も子供が帰ってきたときにホッとできる味噌汁を作っていたいな・・・。 最近…

今日は何を食べようか。

友人と話をしていて、「毎日食事を作るのが大変」と料理のストレスを聞いた。 具体的には、今日考えたメインは置かずになるのだろうか、副菜は何を作ろう、料理の品はこれで足りるだろうか、お味噌汁の具は何にしようなどなど。 一生懸命に相手を考えて作る…

食べるほどに美しくなれる!?

食べてそして美しくなれるなんてそんな美味しい話しあるはずないでしょ! と思って手に取った小泉武夫さんの「発酵美人~食べるほどに美しくなる~」 納豆、甘酒、味噌、漬けもの・・・ 普段冷蔵庫にあるようなものですよね? それがどうして食べるほどに美…

我が家の発酵晩御飯。

日が当たると暖かいですが、日蔭は寒い。そんな1日でしたね。 最近、朝食に味噌汁を飲むようにしました。 と言っても朝から作るわけではなく、夜に多めに作って朝に食べるという流れですが。 寒い明後日目覚めが悪く、動きも鈍いですよね。そんな時に朝食に…

おいしいすき焼きが食べたいのだ!

今日は築地に行きまして、乾物などを購入。 先日スーパーで買ったのりが不味くって、噛んでも噛んでもうまみは出ないし噛み切れないので、店頭で食べたのりがとても美味しく感じた。 ちょっぴり奮発してのりを購入したようにも感じるが、美味しいからいっか…

風呂敷を楽しむ。

まちで風呂敷を使っている人を見たことが無い・・・。 なぜだ! 包むことも、運ぶことも、食卓で使うことだってできるのに。 こんな多様性のある布がなぜいま見過ごされているのか。 事実、私は風呂敷と出会えたことに感謝している。 1、子供との外食ストレ…

伝えたいと思った時に話せるように準備をしておこう。

伝えたいのに上手く伝わらない! 伝えたいけど言葉で表現できない! 発酵文化とであって食の歴史、発酵食が私たちの身体に与える影響、微生物の循環などさまざまな食の関連性に影響を受け、日々の食事に塩麹、甘酒、しょうゆ麹、ぬか漬けと日本の食文化を取…

今日はポトフに塩糀を入れてみた。

今日の晩御飯。 ・ごはん ・白菜とツナとキムチの炒めもの ・きんぴらごぼう ・ポトフ 質素で変な献立になってしまった。 たまにはこんな日があってもいいよね。 ポトフは茅乃舎の野菜出汁を使って最後に塩糀を投入! 出汁だけでも美味しいけど塩麹のうま味…

美味しい食事は微生物との共存から生まれるのかもしれない。

発酵食品と出会い、甘酒や塩麹、味噌や醤油のうまみの元は微生物や微生物のだす酵素パワーだったということを勉強した。 甘酒は麹菌がだすでんぷん分解酵素(アミラーゼ)が米のでんぷん質をブドウ糖に変えて甘くしていた。 味噌は大豆と麹と塩でできていて、…

新たな味噌汁に対する考え方

久しぶりの更新となってしまった。 自分のやりたいことをすべてこなそうと思うとどこかで限界がきて結局ストレスが溜まるというサイクルが続いていたので、仕切り直ししてました。 器用にすべてをこなせばいいものの、私は本当に不器用な生き方をしている。 …

ことばのちから

「ことばのちから」 ブログを書き始めるまで考えたこともなかったし、伝えると言う行為が苦手だったので避けていたのかもしれない。 姉妹がいるのであれば自己主張する機会が多かったのではないか? そんな風にも思われるが私は親から怒られることが怖くて常…

伝えるということ。

編集やウェブでの発信はど素人。 ローカルって部分に惹かれて申し込み。 下北沢に初上陸。 ドキドキ。 指出一正さんと徳谷柿次郎さんの「東京で地域について語ろう」に参加してきました。 地域で面白い活動をされているローカルヒーロー。 そんなヒーローを…

りんご酵母入りパンケーキ

パンを作りたくて酵母液を作るのですが、パンを作るには酵母液の力が弱そう。 気温が低いのもありますが、我が家はまだまだ酵母菌が育つ環境が整っていないのでしょうか。 休みの日は無性にホットケーキが食べたくなる。 ホットケーキミックスってすごく便利…

米のとぎじる乳酸菌が発酵しない。

我が家にはビンがたくさんあります。 リンゴ酵母、米のとぎじる乳酸菌、白菜の塩糀漬け、ザワークラウト、甘酒、塩麹と発酵ビンだらけ。 旦那さんはあきれ顔。 でも楽しくてやめられない! 台所で実験をやっているみたい。 微生物がプクプクと活動している姿…

絶品豚汁ができるまで。

3連休は天気が悪く寒くなりそうですね。 今日も普段と比べると寒い1日だったので、豚汁が食べたいな~と思いまして本日のメインは豚汁です。 味噌汁って美味しいですよね。冬は根菜類がたっぷりはいってうま味が凝縮するので特に好きです。 以前までは豚汁っ…

いまさら2016年を振り返る。

続きは明日と書きつつ長いこと書いていなかった。 2016年は発見と吸収の1年だったかな。 日本の伝統と出会い、発酵と出会い、セミナー参加と実践。これまでの人生の中で積極的に動いた1年じゃないかなと思う。 ここまで積極的に動けたのはやっぱり「好きだ」…

今年の出会い。

2016年もあと少しですね。 街の飾りもクリスマスが終わるとあっという間にお正月の装いに変わっていました。 今年は出会いの多い1年だったなと思うので、自分メモ程度に振り返ってみたいと思います。 子供の1歳の誕生日に何をプレゼントしようかなと考え…

Happy Holidays

クリスマスでしたね。 みなさんはどのように過ごしたのでしょうか。 美味しい食事をして夜景をみて楽しみましたか? 人混みが苦手な我が家はのんびりと家で過ごしました。 年末に向けた大掃除をしたり、夜に食べるケーキを子供と作ったりと豪華ではないです…

最近の活躍アイテム。

手足が冷たくてもあまり気にしていなかった。 他人と比べたこともなかったから自分の身体の異常に気がつかなかった。 手足が冷たいのは体が冷えているということだったのね。 そんな冷えに対して鈍感だった私が体を温めることが重要だと気がついたのはやっぱ…

ものづくり展でゲットした宝物。

先日ものづくり展に行ってきました。 伝統工芸品展です。 職人技を目の前で見ることができる貴重な機会です。 前回行われた伝統工芸品展でまな板を購入しようか迷いに迷って諦め、後悔していたので今回こそはとものづくり展へ。 職人技って何度見ても感動し…

絶品出汁鍋

鍋が美味しい季節ですね。 最近のご飯は鍋続き。 我が家のブームは昆布と煮干しの出汁鍋。 昆布と煮干しでゆっくりと出汁をとってから塩麹で付けていた白菜をどばっと投入。 お好きな野菜もたっぷり入れてお好きな魚介や豚肉を入れて完成。 お鍋って野菜をた…

いけばなDAY

花の桃季会さんが主催のいけばなDAYに行ってきました。 いけばなの経験はありませんが、展覧会に足が運ぶことが増え、花を生ける奥深さや花の魅力を活かす方の素晴らしさを感じていました。 いけばなDAYではいけばなLIVEを行っていて、目の前で花…

母の味噌。

一昨年から味噌作りを始めている母。 昨年仕込んだ母の味噌がいい色をしてきたので味見程度にもらってきた。 どんなお味噌かな。 ワクワクドキドキ。 あ、前回と違う。 前回は焼きおにぎりに合うような甘めの味噌が出来上がったが、今回はうま味の多い味噌に…

おいしい野菜。

昨日はとっても寒くて耐えられず暖房をつけました。 そんな寒い日はやっぱりお鍋が美味しいですよね。 昨日は出汁鍋。 ・塩麹につけた白菜 ・ねぎ ・しいたけ ・えのき ・豚肉 ・ホタテ ・茅乃舎の野菜だし 私の手が加わっているのは塩麹のみ。 旦那さんはお…

いろんな野菜で酵母液を作った結果。

図書館で『酵母ごはん』に出会い、本にでてくる酵母液達の活発な動きと料理の美味しさに興奮し、色々な野菜で酵母液を作ってみました。 りんご酵母はパンや料理にそのまま飲んでも美味しいですが、私が試しに作ったねぎの青い部分で発酵した酵母液は...臭…

微炭酸、リンゴ酵母液が美味しい。

パンが作りたくてりんご酵母を起こした。 気温が低くてなかなか発酵してくれない。 しかたが無いので、発泡スチロールに熱すぎない程度に保温のお湯を入れて1日放置。 おや!温度が少し違うだけで活動意欲が違う。 好む環境じゃないと動いてくれないなんて・…

発酵食品が与えてくれたもの。

仕事と育児と家事で1日が終わる。 ふと考えてしまった。 時間に追われのんびりご飯を食べる子供に「はやくして!」と少しいらつきながら声をかける。 あれも、これもと家事の愚痴を夫にぶつける。 この生活で 将来後悔しないだろうか。 満足する1日を送って…

自宅でこんにゃく作り。

刺身こんにゃくを食べたことがありますか? こんにゃくが美味しい!と感じたことがありますか? 私は群馬で食べた刺身こんにゃくが忘れられません。 こんにゃくがこんなに美味しかったなんて。 都内でも美味しい刺身こんにゃくが食べられないかと色々購入し…

りんご酵母でパン作り。

今日は風が強くて寒かったので自宅遊び。 りんご酵母でパン作りしました。 寒いからなかなか発酵しなかったりんご酵母。 住みにくい環境にあるからか、酵母が少なかったのかわからないけれど勢いが少ない酵母液。パン作れるかな~とストレート法で作りました…

子供が産まれて考えたこと。

母親って何をしてあげられるんだろう。 子供に何を伝えていけばいいんだろう。 私は母としてどうありたいかを考え始め、 そして、「日本の良さを伝えたい」と思った。 日本ってどんな国なんだろう。 島国で、四季があって、歴史が長い。 具体的には?と考え…

美味しい野菜は味付けの必要がないよ。

実家から無農薬の野菜がたっくさん届いたよ。 おいしい野菜ってそのままで十分おかずになるからとってもたすかる。 ブロッコリーを蒸しただけ。 ホウレンソウをゆでて、鰹節と醤油で和えるだけ。 しいたけとエノキとまいたけをさっと醤油麹で和えただけ。 キ…

生み出す。育てる。愛でる。感謝。

自然環境の事なんて全く気にしていなかった。 でも、妊娠・出産を経験して色々な見方や考え方が変わった。 妊娠中合成洗剤の匂いがダメでアルカリ洗濯・石鹸洗濯に移行した。 実践してみたら、多少手間を取ることもあるけれどこれまでの洗濯と違いはなかった…

少しずつやりたいことが見えてきた。

趣味や特技は何ですか? 自己紹介欄には良くある質問ですよね。 いつも「なんだろう?」と書くのに悩まされていました。 それは、私自身が自分がどういう人間であるのかを理解していなかったということもあると思うけれど、「おもしろそう!」と思えるものに…

自家製麹で味噌作り。

先日こうじづくり講座で自家製麹を作ってなんとなく成功していたので、市販の麹と混ぜて自家製味噌作りました~! 米麹が手元にあって、冬で雑菌が少ないという環境がそろっているので作らないなんてもったいない! てまえみその歌をかけながら、歌いながら…

昨日の話。

旦那さんがふるさと納税でゲットした冷凍ホタテ。 刺身でも食べれるという素晴らしい商品。 生と焼き両方で食べたところ、好みは焼いた方が美味しいという結論に。 ということで、今日のメインは簡単ホタテグリル料理 でした~! 本当に簡単。豚汁作る方が手…

こうじは家で作れる第二弾!

こうじづくり講座で作った麹はなかなか発酵が進まずイマイチなフワフワ具合で不完全燃焼だった私は早速第二弾に突入しました! <必要な道具> ・鍋 ・蒸し器 ※竹の蒸しカゴが理想ですが我が家には無かったのでステンレスの蒸し器を使いました ・さらし ・ヨ…

ゆずの種を使って化粧水作り。

天然の植物や果物から化粧水が作れるって知ってましたか? 化粧品類って買うものというイメージで作るという考えはなかった! でも、考えてみるとそうだよね。作った方が安心だし断然安い。 大抵が薬局で買えるものだし。 今年はゆずを沢山いただいたのでジ…

三升漬け

発酵王子の伏木先生のレシピに麹と青とうがらしと醤油の三升漬けが載っていた! 美味しそ~!と早速作ってみました。 準備する物は簡単! ・麹 ・醤油 ・青とうがらし すべて同分量。 青唐辛子を小口に切ってすべてを混ぜ合わせれば終了。 あとは発酵を待つ…

手づくり麹その後・・・。

小倉ヒラクさんの麹教室で作った麹ちゃん達の成長記録。 お昼12時頃 保温開始後、数時間置きにお湯を変えて30度~35度あたりの保温を心掛ける。 ↓ ・保温から12時間経過 寝る前にお湯を変えて様子を見守る。 ↓ ・保温から18時間経過 朝起きて温度をみると3…

こうじモコモコ・こうじモコモコ踊ってきました。

今日はずーっと楽しみにしていた吉祥寺にあるタイヒバンでの麹づくり! 小倉ヒラクさんと森本桃世さんに会えるのも楽しみにしていたのだ! 余裕を持って外出したにも関わらず電車のトラブルに巻き込まれ駅からダッシュしてついたころには汗が・・・という災…

新米の季節。お米が美味しい!

新米がでてきましたね~。ふんわり・つやつやで甘みのある新米。 おにぎりで食べると最高ですよね。 先日、AKOMEYA東京に行って、併設されている飲食店で食事をしてきました。 季節の野菜を使った面白いメニューと美味しいご飯でした。 いつもは「ご…

しょうがの甘酢漬け。

ずーっとずーっと食べたたい!作りたい!と思っていた生姜の甘酢漬け。 スーパーで買えるけど、原材料の表示をみると「やっぱりいいか」と諦めちゃってたの。 そんな時、大量の生姜が店に並んでいるのを発見! すりおろしでも使えるし!と理由をつけて購入。…

水キムチが・・・

野菜が大量に手に入ったので、水キムチを作ろう!と張り切って大きなビンで漬けたら冷蔵庫に入らない・・・ 乳酸発酵が活発になっていた時は美味しい水キムチができていたのだけれど・・・1週間以上室内に放置したままだったので徐々にアルコールの様な匂い…

べったら漬けかな。

甘酒と塩麹で漬けるのは相性が良いときいたので、大根を1:1で漬けてみた。 1:1では甘酒の甘さが勝ったようで、べったら漬けのように甘い大根漬けが完成した。 本物のべッたら漬けを食べたことが無い・・・ 甘い大根漬けだからこんな感じだろうな。 と…

あれっ!マヨネーズ?

豆腐を甘酒に漬けていたのを忘れてた! 甘酒漬けを作ろうと思ったのではなく、ただ塩麹と間違えただけの産物。 甘酒に漬けたのは初めてだからとりあえず味見をしてみる。 ・・・普通。 ちょっと甘いだけで特に「うわっ」と思う味はしなかった。 ならばサラダ…

今日の発酵ごはん。

寒くなりましたね。 秋はあっというまに過ぎてしまいましたね~。 そんな我が家の発酵ごはんは・・・ ・田楽 ・ぶりのしょうゆ麹漬け ・乳酸キャベツと人参+もやしサラダ ドレッシング ・豆腐マヨネーズ ・塩麹とマスタード ・キムチ ・納豆 ・ごはん 最近…

元気な野菜は発酵も活発。

農業体験でいただいたキャベツと人参を水キムチと同様に乳酸発酵に挑戦。 前回、水キムチを作った時は微生物達は活動してる?と心配になるほど発酵が遅かったけど、今回の有機農法で作られたキャベツと人参は、2日程度で発酵を確認! ビンの蓋をあけると「プ…

まちおこし協力隊インターンシップin倉渕

群馬県でまちおこし協力隊のインターンシップが行われていたので参加してきました。 私は自家菜園をやりたいな~と畑を求めて移住先を考えていた時に出会いました。 私は幼少期から畑が身近に無い生活だったので、農業とはどんなものなのか、移住先ではどん…

できない。ではなくやってみようへのシフト

ここ数日ストレスのたまる日々。 体は正直なのか、すこしおならが臭かった。 体にかかった負荷は腸内にも影響しているんだろうな~と実感した。 子育てをしていると、どうしても誰かに頼りたくなる。 しかし、期待に沿ってもらえないとイライラっとする。 で…