こんにちは。 毎日蒸し暑くて体中がベタベタとしますね。 スッキリと晴れないのなら雨が降った方が涼しいのにな～と思ってしまいます。 発酵生活を始めてから初めての梅雨で、温度の違いで微生物達がこんなにも活発に 活動するのか！と驚く日々が続いていま…

こんにちは。 蒸し暑くなって少し夏バテぎみです。 お米より麺を求めています。 さて、5月から漬け始めた梅シロップが、少し発酵が始まってプクプクと白い泡をだしていたので、梅を取り出して火入れをしました。 梅シロップのレシピを検索すると、漬けてから…

こんにちは。 午前中はとっても良い日差しで良い日だな～と思っていたら午後はどんより曇り空でしたね。いつ雨が降るかわからず傘が手放せないですね。 そんな今日は、亀戸にある佐野みそ本店に行ってきました！ 店内に入るとずらっとたくさんの味噌樽が並ん…

こんにちは。 発酵にとっては良い湿気と気温の時期でしょうか... さて、先日日本発酵文化協会で作ったもろみを作ってから1週間が経過しました。 時々茶色い水分が浮いているぐらいで変わった様子はありません。 もろみのにおいが良く、美味しそうです。 あま…

こんにちは。 明日から本格的に梅雨になりそうですね。 月曜日からの大雨は気分もどんよりです... 今日は夕方のスーパーで割引になっていた魚を西京味噌に漬け、同じく割引になっていたイカを塩麹に漬け、きゅうりを塩糀ととうがらしに漬け、人参を糠に漬け…

こんにちは。 発酵を勉強するにつれてかわいい菌達が増えてきています。 環境や手入れの具合で性格が変わってくるのでどんな子になるか・できるか毎日の手入れが楽しいです。 さて、今日は発酵文化協会が主催している麹教室に参加してきました。本来は麹教室…

こんにちは。 今日は日本発酵文化協会が開催している醤油教室に参加してきました！ 発酵に興味を持ち始めてから色々な本を読みあさり、自分なりに勉強・実践をしてきましたがまだまだ未知なことばかり。 特に醤油に関しては、原料は理解ができても醤油が出来…

こんにちは。 やっと1週間が終わりましたね。暑すぎず、寒すぎず活動しやすい季節なので土日はたくさん外出したいと思います！ 金曜日ということで冷蔵庫の整理をするため今日は残り物野菜を塩糀、醤油糀、ぬか漬けにしていきました。 まずは、きゅうり。皮…