おいしい野菜が食べたい。 微生物が元気な野菜を食べたい。 最近私が思うことはこんなこと。微生物が元気な野菜は美味しい。 生産者が手間暇かけている分値段も納得できる。 高級レストランで食事をすることも幸福度は高いかもしれないけど、懐かしい田舎の…

秋はあっという間に過ぎて寒くなりましたね。 発酵に出会ってブログを始めたのは4月頃。 塩麹・甘酒・天然酵母・米のとぎ汁乳酸菌水などなど発酵ってどういった活動なんだろうって実験をしていたな～。 春から夏頃までは常温で１日か2日で活動の様子が見れて…

塩麹と甘酒をヨーグルトメーカーで作っていて、いつも「分量なんだったけ？」とわからなくなってレシピを見返すことがしばしば。 でも、図書館で伏木暢顕さんの本を借りてちょっと考え方が変わった。 テレビやインターネットで紹介しているレシピはあくまで…

麹菌と出会い発酵を知ってから、食について考えさせられることが増えてきました。 先人達は、自然と共存し微生物を上手に使いながら食文化を発展させてきました。 口噛み酒から始まり色々な発酵現象を自然と受け入れ生活に取り入れてきました。また、他国か…

しばらく発酵合宿。研修に参加していました。 曖昧に行っていた発酵を専門家に説明をしてもらい、納得と驚きでおおきく頷くことばかりでした。 理解ができると発酵がますます楽しくなる。原因分析もできて改善点も見えてきます。 事実、今日はぬか漬けが美味…

日本には四季があります。旬があります。微生物が活発に動く環境があります。 私たちのＤＮＡは長い歴史を経て日本の食べ物が一番合うように作られています。 海藻類を多く食べてきた日本人はのりを消化する酵素があるようですが、のりを摂取しない文化圏で…

日常生活の中でなんで？と疑問に思う機会は少ないと思います。 それは、「考える」という行為を教えられない、又は抑えられて成長してきているからではないでしょうか。 周りと一緒じゃないといけない。合わせないと変だと思われる。あたり前。 そういう私も…

これまでの食生活を振り返ると、食事に関してあまり関心が無かったんだなと気付かされる。 というのも、醤油・味噌・酒などが発酵調味料であり、古くから日本にある食材であったこと、原材料、製造方法、原理を全く知らずに生きてきたからだ。 今になって、…

塩麹と出会ってから、麹が食卓に並ばない日はない。 必ずドレッシングなり調味料として麹菌と触れ合っている。 そんな今日の食卓は、 ・ごはん ・大根、わかめ、オクラのサラダ（醤油麹ドレッシング） ・里芋の蒸し焼き（塩麹だれ） ・大根と油揚げの味噌汁 …

最近ブームのドレッシングがおのみささんの本に載っていた 塩麹＋マスタード＋レモン汁＋オリーブオイルで和えたドレッシング。 今日はアスパラガスをストウブで蒸し焼きにして、ドレッシングで食べました。 さっぱりしてお箸がすすむ～ 他にじゃがいもと合…

小さいカップのヨーグルトで１リットルの牛乳がヨーグルトになりました。 乳酸菌の威力に感動！おもしろい。 かもしこのヨーグルトは市販品と比べるとちょっとゆるい状態だった。 発酵時間を長くすれば固くなるのかな？ ヨーグルトって買うのがあたり前だっ…

かもしこが届いてから甘酒・塩麹・醤油麹ばっかり作ってた。ヨーグルトが作れるのも知っていたんだけど買えばいいし・・・と作っていませんでした。 秋に突入して寒くなりましたね。 ここ数日で咳から始まりのどがやられました。 これはマズイ！早急に菌達を…

肌の手入れをしなくても肌がピチピチしていたはずなのに、最近はカサカサしてる・・・ 年齢には逆らえないけどあまりお金をかけてる暇もないし、あまり添加物たっぷりの化粧水はつけたくない。 だから、昔の人はどんな風に手入れしていたのか考えてみた。 日…

野菜のこと微生物の事、添加物のことを調べ始めると食事の選び方が変わる。 今ってすごく便利だよね。 スーパーに行けば総菜があって、お弁当があって、レトルトがあって火を使わなくてもご飯が食べられる時代。 野菜だって1年中安定供給される時代、旬て何…

ピーマンって必ず火を通すってイメージ。 だから、ピーマンをぬか漬けにしたものの何を作ろうかと悩む。 でも、パプリカってサラダとかだと生だよな？とふと気がついてそのまま食べてみた。 そしたら・・・・ 美味しい！甘い！感動！ そのままでも全然いける…

実家に帰省すると家庭菜園の無農薬野菜が毎日食卓にあがるのに 都内に帰ってくると無農薬野菜が手に入らない。 青々とした野菜はどれだけの農薬が使われているのか。輸入野菜もどんな農薬が使われているのか。安心して購入できる野菜が少ない。 私は何を食べ…

実家から届いたピーマンと万願寺とうがらし。 ふとビニールをのぞいてみると、穴があいたピーマンが多いことに気がつく。 疑問に思った私はビニールをひっくり返してみた。 すると、ビックリ！ 小さなナメクジが！！ 体は小さいのに食欲旺盛。結構数のピーマ…

実家に帰省すると毎日自家製野菜たっぷりの食卓に感動。 一番の驚きが野菜が甘いこと。 家では野菜を食べない娘も野菜をパクパク。 農薬がたっぷり振りかけられた野菜と無農薬で作られた野菜は味が全然違う。 無農薬で育てられた野菜は土のミネラルや栄養を…

9月30日に発酵教室で味噌作り。 表面にラップを綺麗に敷いてカビが生えないようにしたけれど・・・ 味噌を確認したら、早速カビがはえていた。黒カビがポツポツと。 ラップで密封できていない周りがカビてました。空気中には雑菌が沢山いるのね～と菌類達に…

発酵について勉強中のズボラ主婦です。 食に関して調べていくと、自然の物を自然に取り入れることが私たちの身体には一番合っているという考えに至ります。 生きると言うことは、食べること。 ・植物は二酸化炭素を食べて酸素を排出します。 ・動物は食べ物…

こんにちは。発酵食勉強中のズボラ主婦です。 先日、日本発酵文化協会の味噌教室に参加してきました。 今回もまた興味深い話をたっぷりと聞くことができました。 ・みなさん味噌汁を毎日飲んでいますか？ ・日本にはたくさんの種類の味噌があるって知ってい…